Endulce Deleche

Risotto de verduras

(para 2 personas)

Ingredientes:

1 cebolleta

1 cucharada de mantequilla

1 taza de arroz

1 copita vino blanco

1/2 pimiento verde, ½ calabacín y un puerro

Sal, pimienta (5 bayas), albahaca

Caldo de verduras

Queso rallado

Preparación:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir y se añade la cebolleta bien picada. Cuando se haya rehogado un poco añadimos el arroz con las verduras picadas (pimiento verde, calabacín, puerro).

Removemos y añadimos el vino blanco y dejamos que evapore. Posteriormente añadimos el doble de caldo que de arroz. Salamos, añadimos la pimienta y la albahaca al gusto y dejamos cocer a fuego moderado unos minutos removiendo de vez en cuando.

A los 10 minutos añadimos otra medida de caldo (misma que la de arroz) y seguimos removiendo, y bajando el fuego si vemos que borbotea mucho.

Cuando pasen 8 minutos espolvoreamos queso rallado y removemos. Dejamos 2 minutos y retiramos.

Buenisssísimo.

A continuación os pasamos una receta que promete. Nos la envía nuestra amiga Visi, y rogamos que si alguien se anima a hacerla nos envíe una foto del bizcocho.

Ingredientes:

 - 500 gr. de mantequilla

 - 500 gr. de chocolate de cobertura

 - 250 gr. de harina

 - 250 gr. de azúcar

 - 100 gr. de nata

 - 100 gr. de leche

 -  420 gr. de clara de huevo

 - 420 gr. de yema de huevo

  Elaboración:

 Se prepara un aro de montar de unos cinco centímetros de diámetro untándolo bien con mantequilla y forrándolo en su interior con papel sulfurado que sobresalga por encima unos dos o tres centímetros y que no tenga ninguna arruga, por debajo se pone también papel sulfurado y se reservan sobre un silpat en una bandeja de horno.

Se funde al baño maria la mantequilla y el chocolate, le añadimos la nata y la leche, mientras se funde, montamos las claras junto con las yemas. Cuando este fundido el chocolate y demás lo mezclamos a las claras y yemas montadas, de forma envolvente, como en los bizcochos, y por ultimo le añadimos la harina y el azúcar tamizados. 

 Se introduce, en el molde preparado al principio, con manga pastelera sin boquilla o con cuchara, sin manchar los bordes del papel, hasta la mitad aproximadamente, entonces le introducimos en el centro dos bolas de cobertura blanca, rellenamos el resto del molde con la masa pero sin llegar al borde del aro.

 Introducimos en horno de convención a 180º durante unos diez minutos.

 Se desmolda sacando el aro con ayuda de papel para no quemarse y mucho cuidado sobre una espátula, luego con el mismo cuidado se quita el papel sin romper, se pone sobre el plato de servir y se adorna con una bola de helado o un hilo de alguna mermelada se sirve inmediatamente para comer caliente.  

Hoy paso una receta muy simple para hacerla con pescado congelado,ya que consigue disimular su falta de frescura, aunque seguro que está estupenda con pescado fresco.

Ingredientes:

- Aceite,sal, pimienta, harina

-1 Cebolla, 2 dientes de ajo y perejil picado

- 1 vaso de sidra, 2 cucharadas de coñac

- 4 medallones de merluza

Preparación:

Sofreir la merluza picadita con los dos dientes de ajo picados, el perejil y medio vaso de sidra.

Una vez hecho el sofrito, se pasa por el pasapurés y se reserva.

Salpimentamos la merluza y la pasamos por harina. La freimos por ambos lados, lo justo para dore y la ponemos en una fuente de barro.

Añadimos la salsa, el resto de la sidra y el coñac.

Dejamos cocer 15 minutos, cuidando de que no se pegue.

Realmente es un mix de una receta que vi de arroz con cordero (costillas de cordero). Yo lo hice con trozos de cordero que me sobraron de un couscous que partí en dados grandes, pero se puede hacer con cualquier tipo de carne:

Ingredientes:

- 1/2 cebolla, 1 zanahoria, tomillo, sal, un cubito de caldo de carne, un vaso de vino blanco, aceite, un huevo y sal

- 300 gr de cordero deshuesado

-250 gr de arroz

Preparación:

En una olla se sofríe la cebolla picadita, y cuando

esté transparente se añade la zanahoria también

muy picada. Añadimos el tomillo y la carne y rehogamos.

Echamos el vino, sal y pimienta, el cubito de carne y cubrimos con agua. (Echar agua suficiente porque con el caldo que se genere se hará el arroz).

En mi olla rápida se hizo en 20 min, sin olla échale una hora.

Después sacar el cordero y freirlo para que tome un poco de color dorado y reservar.

Colar las verduras y ponerlas en una fuente de barro caliente y añadir el arroz y rehogar. A continuación poner el caldo (doble de caldo que de arroz). Probarlo para rectificar de sal. Precalentara el horno a 200ºC. Cuando en el fuego normal el arroz empiece a hervir, introducirlo en el horno. A los 15 minutos verter por encima un huevo batido y colocar alrededor los trozos de carne. Dejar 5 minutos más y ya está.

El arroz tiene un sabor muy especial.

Os paso a comentar algo que para muchos es una perogrullada, pero que cuando lo descubrí es una apaño fenomenal y que sirve para solucionar unos cuantos menus.

En primer lugar es la realización del caldo. Pongo en la olla más grande que pille lo siguiente:

- una o dos piezas de lo siguiente: patata, puerro, zanahoria y calabacín. Evidentemente se pueden añadir más verduras.

- Una zanca de pollo grande, un hueso de ternera, un poco de sal, y una pastilla de avecrem y agua la que entre.

Con 10 minutos de olla obtengo lo siguiente:

- Por un lado caldo colado que guardo para hacer sopas de fideos muy suaves que me solucionan primeros platos y cenas.

- Con las verduras hago un puré al que añado un poquito de nata y pimienta negra, otro primer plato o cena.

- Con la zanca de pollo, sino se la come antes alguién (queda con un sabor muy rico), hago croquetas con huevo picado. Para una cena por ejemplo.

Si a alguien se le ocurre cómo sacar más partido de 10 minutos de olla que nos aporte sus ideas, please

Plato muy sencillo y lucido para poner por ejemplo de cena tranquila de fin de semana.

Ingredientes:

- Un trozo de lomo de cerdo (yo lo puse de unos 600gr)

- 1kg de sal para cocinar

- Pimienta, aceite, azucar

- Media cebolla

- Una pera, o manzana

Preparación:

Preparar una fuente de horno con la sal humedecida haciendo una cama. Poner el lomo y echarle pimienta y un chorro de aceite. Cubrirlo con el resto de la sal humedecida.

Poner en el horno una hora a 180ºC, si se quiere poco hecho dejarlo menos tiempo.

A parte poner a pochar cebolla muy picadita y cuando esté bastante reducida añadir los trozos de fruta y espolvorear con azucar y dejar reducir a fuego muy lento. Cuando este hecho pasar por el pasapures y reservar para acompañar la carne.

El lomo se cortará en el momento de servir. La sal se quita bien porque queda como una costra. Bon apetit!

Aqui va un bizcochito nada ligero y nada recomendable para la operación bikini 2007, ahora eso sí, esta “cojonudo”, con perdón de la Hermana Bernarda que es la que cede la receta.

Ingredientes:

 - 150 gr de nueces

- 150 gr de chocolate

- 120 gr de harina

- 120 gr de mantequilla

- 200 gr de azucar

- 2 huevos

Preparación:

Picar las nueces y poner al baño maria ( o usar microondas) el chocolate con la mantequilla. A la mezcla derretida añadir el azucar, los huevos y la harina. Por último añadimos las nueces picadas. En un molde alargado y engrasado con mantequilla añadimos la mezcla. Al horno de 15 a 30 min según lo fuerte que se ponga.

Primer plato de la nochevieja 2006, más vale tarde que nunca…

Ingredientes:

Boletos ¼ kg
2 Ajos
2 Cebollas
Aceite
1 vasito de Vino tinto
Arroz ½ kg
100ml Nata.
Caldo de verduras (doble de caldo que de arroz) y sal

Se pican menudos los ajos y las cebollas, y se sofríen lentamente, se les añade el vino y se espera a que ablanden un poco. A continuación se añaden los boletos picados y se van dando vueltas mientras reducen de tamaño. Cuando ya empiecen a estar al punto se añade el arroz, se rehoga y se añade el caldo. Se añade la sal y se deja cociendo 15 minutos. A continuación si vemos que el arroz está casi al punto, se añade la nata y se deja 5 minutos. Se aparta del fuego se deja tapado unos minutos y luego se destapa hasta que se sirva.

La textura es de arroz meloso que coje el sabor de la seta muy potenciado. Se puede hacer con champiñones naturales y también sale muy bueno.

Que por qué este nombre? pues como bien dijo Antonio, porque hoy hay gran premio. Es una variante de la tarta helada al Wisky que hace mi madre. En este caso sustituimos ese licor por Ron.

Ingredientes:

• 1/4 de nata montada
• 4 huevos
• 4 cucharadas de azucar
• 4 cucharadas de ron o wisky

Se baten la nata con las yemas de huevo, el azucar y el ron hasta que quede una mezcla cremosa.

A parte ponemos a punto de nieve las claras y las añadimos a la mezcla con cuidado.

Ponemos la mezcla en un molde caramelizado y al congelador 8 horas mínimo, lo ideal es hacerlo el día antes.

Como veís, el postre más rápido de la F1.

Os paso una receta que hace mi Madre, y nosotros hicimos anoche. Ella le echa champis y jugo de la lata, nosotros que somos más pijos, le pusimos setas y media copa de vino blanco. Nos quedo de vicio. 

Ingredientes:

-         Una trucha asalmonada abierta y sin espina

-         100 gr de setas o champiñones

-         50 gr jamón ibérico

-         2 ajos

-         1/2 cebolla

-         Aceite

-         ½ copa vino blanco

-         Un poco de mantequilla

Se sofríen los ajos picados con la cebolla muy fina, se añade el jamón en taquitos y las setas troceadas (o champiñones). Cuando ya empieza a hacerse, se añade el vino (jugo de los champiñones) y se deja cocer para que evapore el alcohol.

Mientras, habremos precalentado el horno a 200º, y habremos puesto en una fuente con mantequilla la trucha abierta y ligeramente salada.

Le añadimos el relleno y la cerramos con palillos. Lo que no entre se pone alrededor junto con el jugo del vino (o de los champiñones).

Introducimos en horno y dejamos media hora, añadiendo un poco de agua si vemos que se evapora mucho el líquido.